1.菜鴨
菜鴨羽毛產色變異很大，有全黑至全白者，亦有黑白相間者，依目前常見的二種主要用途可分為褐色菜鴨和白色菜鴨。
(1)、褐色菜鴨
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| 褐色菜鴨在我國很早即行馴化，分布在華南各省，早年自華南移居台灣的先民，即將此鴨帶入，其主要用途供做蛋鴨。公鴨（圖１）頭項部暗綠色（頸中部有無白色項圈則不一），背部灰褐色，前胸呈葡萄栗色，腹部為灰色，主翼羽為紫綠色至暗藍色，尾部有性捲羽，喙黃綠色，腳橙黃。母鴨（圖２）全身淡褐色，頭項部羽毛不呈暗綠色，腳橙黃。在民間以產地的不同又分為：體型較大的宜蘭種，早熟及體小的屏東種，介於兩者之間的大林種。目前本省現有的褐色菜鴨則以屏東種為主。菜鴨因羽毛之羽柄中央有黑色條紋，即所謂的「蟲樣斑紋」，但因近年來一般鴨農均認為淡褐色者（即所謂的「清粉仔」）產蛋率較佳，因此目前之褐色菜鴨中顏色較淡，蟲樣斑紋亦較不明顯。褐色菜鴨體型小，產蛋多，蛋重佔體重比率高，且蛋殼堅固，不但為食蛋的重要來源之一，且為加工蛋（鹹蛋、皮蛋）之主要來源。本省鴨農一般習慣於春季或秋季繁殖小鴨，因此亦有「春鴨」、「秋鴨」之分。褐色菜鴨在孵化後約１２０天開始產蛋，成熟體重在１.３－１.４公斤，蛋重６５－６８公克，年產蛋率８０％，產蛋期間平均採食量１５０－１５５公克。
目前本省褐色菜鴨群中產青殼蛋者約６５％，因蛋殼顏色與產蛋性能間並無直接的關係存在，因此一般鴨農並未在意白殼蛋或青殼蛋之問題，唯近年來民間對青殼蛋有特殊的偏好，為因應市場需求，宜蘭分所選育有青殼蛋品系，提供生產青殼鴨蛋之母雛，以滿足特殊之市場所需。 |
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(2)、白色菜鴨
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| 在早期土番鴨之生產是以褐色母菜鴨與公番鴨交配，生產黑色羽毛之土番鴨。為減少影響屠體美觀之黑色針羽，改進屠體品質，並提高羽毛價值，宜蘭分所於國55年開始，在農復會（行政院農委會之前身機構）與農林廳之輔導下，在長期的嚴格選拔、分離與固定後，白色菜鴨之體型和各種性狀即行固定，並於民國74年經農林廳新品種命名審查委員會審查通過，正式命名為宜蘭白鴨-台畜一號。公鴨（圖３）除尾部有性捲羽外，和母鴨（圖４）相似，羽毛均為純白色，喙及腳脛均為橙黃色，母鴨產蛋期間喙及腳脛均會有黑色斑點出現，尤其以高產蛋者黑色斑點出現更多。白色菜鴨稍重於褐色菜鴨（1.4-1.5公斤），初產日齡與褐色菜鴨相近，產蛋率則較褐色菜鴨略遜（年產蛋率75%）。民間對白色菜鴨視為稀有珍品，俗稱「香鴨」，在某些地方性的偏方還具有治病的傳說。本省飼養之白色菜鴨主要做為生產土番母系－白色改鴨。 | |
