美味鴨食‖中鴨西吃‖優質皮蛋食譜‖鴨肉加工品‖皮蛋之吃法‖皮蛋的營養‖醬料明星

皮蛋為我國特有的蛋加工品，是一種典型的鹼性食品，具特殊風味，能促進食慾，素為國人所嗜食的佐膳良伴。據「醫林纂要」說它能「瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂」，坊間常用來治療咽喉痛，聲音嘶啞，咽療，便秘。由於皮蛋外觀、風味之特異足令異邦人士瞠目，不諳此道者莫不退避三舍，有勇氣嚐試者卻多半從此結下不解之緣，引為人間美味。君不見，口乾舌燥的大熱天，一碗清粥一盤「皮蛋豆腐」，其爽口潤舌令人脾胃大開，消納去火。天寒地凍深夜裡，一碗熱騰騰的「皮蛋瘦肉粥」，又是何等溫馨甘醇，回味無窮。

皮蛋是一種即時性蛋製品，去殼後，即可食用。由於皮蛋是一種鹼性製品，有些人無法直接食用。往昔大家均以沾醬油單獨食用，為增加皮蛋之消費量及消費人口，特介紹12種皮蛋吃法供參考。

1.直接沾各種佐料如糖、醬油、醬油膏、醋、辣椒醬

　等。

2.直接拌薑片或啤酒食用。

3.製成各種食譜：皮蛋拌時蔬、皮蛋稻荷壽司、皮蛋豆

　腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋握壽司、皮蛋炒青椒、

　五味皮蛋脆花生、皮蛋培根捲、皮蛋瘦肉粥。